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Chiedi allo Chef

"Come nascono le specialità della settimana?"

Nel corso degli anni, man mano che ci impegnavamo di più in cucina, ho capito di aver bisogno di aiuto e ho trovato Scooter. Entrambe condividevamo la passione per il comfort food etnico, e il menu Tropicale e le specialità settimanali hanno presto assunto una nuova dimensione. Ora, molti anni dopo, mi chiedono spesso: "Come fai? Come produci queste specialità settimana dopo settimana con tanta creatività e innovazione? Qual è la tua fonte?". A dire il vero, non ne sono sicuro. Succede e basta. Io e Scooter ci sediamo in una stanza e iniziamo dicendo: "Cosa ti va? Qualcosa di speciale da qualche fornitore?". O forse siamo appena tornate da un viaggio in qualche paese esotico e abbiamo provato la loro cucina, o forse mi capita di vedere qualcosa sulla copertina di una rivista che mi fa venire un'idea, poi lei aggiunge qualcosa, poi aggiungo qualcosa anch'io, poi cambiamo qualcosa e presto diciamo: "Sì, ecco fatto!". Dopo un paio d'ore passate a elaborare circa otto specialità settimanali, concludiamo sempre il processo con la stessa parola: "Uffa!". Io e lei andiamo d'accordo quando parliamo di cibo. Un connubio perfetto, nel paradiso culinario.


Tony Di Lembo, Chef



SPECIALITÀ DELLO CHEF

Una selezione di specialità asiatiche


Martini al litchi

Limone pestato, vodka Ketel One, purea di litchi (Cina) 22


Coppe di lattuga e pollo piccanti

Pollo macinato con scalogno, peperoncino rosso, lime e menta (Laos) 24


Costine alla griglia Char Siu

  • Polvere di 5 spezie, Hoisin e miele
  • Riso glutinoso (Cina) 25


    • Gamberi di canna da zucchero Chao Tôm

    Spiedini di pasta di gamberi con aglio e citronella

  • Foglie di lattuga, coriandolo e menta
  • Salsa di accompagnamento (Vietnam) 28


    • Involtini primavera croccanti con funghi selvatici e pancetta di maiale

  • Noodles di vetro, cavolo cappuccio, germogli di bambù e cipollotto
  • Salsa d'anatra al frutto della passione (Cina) 26


    • Tempura Pantofola Aragosta Báhn Mi

  • Basilico tailandese, coriandolo, papaya verde e scalogno sottaceto Sriracha Aioli e paté fatto in casa
  • Rotolo francese tostato (Vietnam) 36


    • Stufato di pesce e cocco

  • Branzino bianco e gamberoni
  • Brodo piccante al cocco, tamarindo e lime
  • Arachidi e peperoncino rosso
  • Funghi, cavolo e basilico tailandese
  • Riso glutinoso (Laos) 45



    • Curry di anatra Ca Ri Vit

  • Anatra semi-disossata con curry di cocco, citronella e curcuma
  • Patate dolci e taro
  • Scalogni croccanti ed erbe aromatiche
  • Baguette tostata (Vietnam) 48


    • Noodles Cheung Fun XO con capesante e salsiccia cinese

  • Noodles all'uovo cinesi
  • Gamberi secchi, peperoncino, zenzero e salsa di soia XO Funghi ostrica locali Canyon Creek (Hong Kong) 46