Ofertas semanales

Pregúntale al chef

¿Cómo se les ocurren los especiales de cada semana?

Con los años, a medida que la cocina se fue llenando de trabajo, supe que necesitaba ayuda y encontré a Scooter. Ella y yo compartíamos la pasión por la comida étnica reconfortante, y el menú de Tropicale y los especiales semanales pronto adquirieron una nueva dimensión. Ahora, muchos años después, me preguntan a menudo: "¿Cómo lo haces? ¿Cómo elaboras estos especiales semana tras semana con tanta creatividad e innovación? ¿De dónde sacas los ingredientes?". Para ser sincera, no lo sé. Simplemente sucede. Scooter y yo nos sentamos en una habitación y empezamos diciendo: "¿Qué te apetece? ¿Algo especial de algún proveedor?". O tal vez acabamos de regresar de un viaje a algún país exótico y hemos probado su gastronomía, o tal vez veo algo en la portada de una revista que me inspira una idea, entonces ella añade algo, luego yo añado algo, luego cambiamos algo, y pronto decimos: "¡Sí, eso es!". Después de un par de horas ideando unos ocho especiales semanales, siempre terminamos el proceso con la misma palabra: "¡Uf!". Ella y yo conectamos muy bien cuando hablamos de comida. Es una combinación celestial en el ámbito culinario.


Tony Di Lembo, chef



ESPECIALES DEL CHEF

Una selección de especialidades asiáticas


Martini de lichi

Limón machacado, vodka Ketel One, puré de lichi (China) 22


Tazas de lechuga con pollo larb picante

Pollo picado con chalotas, chile rojo, lima y menta (Laos) 24


Costillas Char Siu a la barbacoa

  • Polvo de cinco especias, salsa hoisin y miel
  • Arroz glutinoso (China) 25


    • Camarones de caña de azúcar Chao Tôm

    Brochetas de pasta de camarones con ajo y limoncillo

  • Hojas de lechuga, cilantro y menta
  • Salsa para mojar (Vietnam) 28


    • Rollitos de huevo crujientes con setas silvestres y panceta de cerdo

  • Fideos de cristal, repollo, brotes de bambú y cebolla verde
  • Salsa de pato con maracuyá (China) 26


    • Zapatilla Tempura De Langosta Báhn Mi

  • Albahaca tailandesa, cilantro, papaya verde y chalotas encurtidas con alioli de sriracha y paté casero
  • Panecillo francés tostado (Vietnam) 36


    • Cazuela de pescado y coco

  • Lubina blanca y langostinos gigantes
  • Caldo picante de coco, tamarindo y lima con cacahuetes y chile rojo
  • Champiñones, repollo y albahaca tailandesa
  • Arroz glutinoso (Laos) 45



    • Curry de pato Ca Ri Vit

  • Pato semideshuesado con ñame y taro al curry con coco, citronela y cúrcuma
  • Chalotas crujientes y hierbas
  • Baguette tostada (Vietnam) 48


    • Fideos Cheung Fun XO con vieiras y salchicha china

  • Fideos chinos de huevo
  • Camarones secos, chile, jengibre y salsa XO de soja
  • Setas ostra locales de Canyon Creek (Hong Kong) 46