Offres spéciales de la semaine

Demandez au chef

« Comment choisissez-vous les plats du jour de chaque semaine ? »

Au fil des ans, avec l'augmentation du nombre de plats en cuisine, j'ai su que j'avais besoin d'aide et j'ai trouvé Scooter. Nous partagions toutes les deux une passion pour les plats réconfortants du monde entier, et le menu Tropicale ainsi que les suggestions du jour ont rapidement pris une nouvelle dimension. Aujourd'hui, des années plus tard, on me demande souvent : « Comment fais-tu ? Comment arrives-tu à créer ces plats du jour semaine après semaine avec autant de créativité et d'innovation ? Où trouves-tu l'inspiration ? » Honnêtement, je ne sais pas. Ça se fait tout simplement. Scooter et moi nous asseyons dans une pièce et nous commençons par nous dire : « Qu'est-ce qui te fait envie ? Un produit spécial d'un fournisseur en particulier ? » Ou peut-être revenons-nous d'un voyage dans un pays exotique et avons-nous découvert sa cuisine, ou peut-être que je vois quelque chose en couverture d'un magazine qui me donne une idée, puis elle y ajoute quelque chose, puis j'en ajoute un autre, puis on modifie quelque chose, et bientôt on se dit : « Voilà, c'est ça ! » Après quelques heures passées à élaborer une dizaine de suggestions du jour, nous terminons toujours par le même mot : « Ouf ! » Quand on parle de cuisine, on est vraiment sur la même longueur d'onde. C'est une alliance culinaire divine.


Tony Di Lembo, chef



SPÉCIALITÉS DU CHEF

Une sélection de spécialités asiatiques


Martini au litchi

Citron pilé, vodka Ketel One, purée de litchi (Chine) 22


Feuilles de laitue au poulet épicé Larb

Poulet haché aux échalotes, piment rouge, citron vert et menthe (Laos) 24


Côtes levées Char Siu grillées

  • Poudre de 5 épices, hoisin et miel
  • Riz gluant (Chine) 25


    • Crevettes de canne à sucre Chao Tôm

    Brochettes de pâte de crevettes à l'ail et à la citronnelle

  • Feuilles de laitue, coriandre et menthe
  • Sauce pour trempette (Vietnam) 28


    • Rouleaux de printemps croustillants aux champignons sauvages et à la poitrine de porc

  • Nouilles de verre, chou, pousses de bambou et oignon vert
  • Sauce canard aux fruits de la passion (Chine) 26


    • Tempura Slipper Homard Báhn Mi

  • Basilic thaï, coriandre, papaye verte et échalotes marinées, aïoli sriracha et pâté maison
  • Petit pain français grillé (Vietnam) 36


    • Potée de poisson et de noix de coco

  • Bar blanc et grosses crevettes
  • Bouillon épicé à la noix de coco, au tamarin et au citron vert
  • Cacahuètes et piment rouge
  • Champignons, chou et basilic thaï
  • Riz gluant (Laos) 45



    • Curry de canard Ca Ri Vit

  • Canard semi-désossé au curry de coco, citronnelle et curcuma, ignames et taro
  • Échalotes croustillantes et fines herbes
  • Baguette grillée (Vietnam) 48


    • Nouilles Cheung Fun XO aux pétoncles et à la saucisse chinoise

  • Nouilles aux œufs chinoises
  • Crevettes séchées, piment, gingembre et sauce soja XO
  • Champignons pleurotes locaux de Canyon Creek (Hong Kong) 46